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蒸留とノウハウ
18世紀の前に、フジェロルの蒸留所は、フランス東部に住む農民の大家族を形成しました。彼らは農地に加えて、キルシュとプラムのブランデーを生産するいくつかの果樹園を所有していました。
しかし、少しずつアルコールの生産量が個人のニーズをはるかに上回りました。彼らはプロの蒸留者となり、1807年からよもぎの蒸留に転向しました。
理論的には、植物の蒸留は果物の蒸留ほど複雑ではありませんでした。しかし、実際には、植物から本当のエッセンスを抽出して酒を作ることは必ずしも簡単ではありません。
発酵、蒸留、熟成方法は、今日の元の製造プロセスと同じです。
まず、大きなアブサン（アルテミシアアブシンシウム）とグリーンアニスを蒸留します。その後、小さなよもぎ、フェンネル、ヒソップなどの芳香性ハーブ。最後に、レモンバーム、コリアンダー、ペパーミント、スターアニスがレシピを完成させます。
発酵と浸軟
選択されたハーブは浸軟して発酵し、天然酵母の作用により48時間後に砂糖がアルコールに変わります。ハーブの自然発酵は約6〜8週間続きます。次に、銅蒸留器で蒸留する時間が来ます。
蒸留
繊細な芸術である蒸留には、大量生産の対象ではない理由を説明しながら、常に一定の品質を維持することが主な関心事であることがわかっているため、多くの注意が必要です。
従来は、裸熱で加熱された銅製の蒸留器、または2つの連続したヒーターのダブルボイラーで行われていました。最初のヒーターは、ブルイリとも呼ばれる約25°の軽質アルコールである「ラプティットオー」を抽出します。
2回目の加熱、つまり「アイロンかけ」により、最終的なアルコールが得られます。
「鉄」の「心」のみを収集するためには、スキルと経験が不可欠です。蒸留の不完全な生成物を慎重に廃棄します。より高い精神。
老化
数世紀にわたって知られている方法によれば、蒸留の中心はエナメルまたはステンレス鋼のタンク、ガラス缶に入れられ、ブランデーの透明度も保たれます。エステルの蒸発を促進するのは温度差です。
しかし何よりも、違いを生むのは、何よりも蒸留器のノウハウと精度です。
原料は明らかに非常に重要です。ハーブは、蒸留中に増幅された偽の味を与える可能性のある汚れや汚れがあってはなりません。