19世紀半ばのアーティストや作家に選ばれた飲み物であるアブサンは、パブロピカソとヴィンセントヴァンゴッホの作品に登場しました。アレン・ポー、哲学者フリードリッヒ・ニーチェ、有名な20世紀の作家アーネスト・ヘミングウェイは、緑の妖精に魅了された数人のアブサンを挙げます。